К началу весны овощи и фрукты прошлого урожая действительно теряют
большую часть своих полезных свойств. Но есть ряд овощей, которые
изначально в обработанном виде более полезны, чем в сыром
Отвечает Елена Терёшина, доктор биологических наук, заведующая
лабораторией липидного обмена Научно-клинического центра геронтологии.
Капуста
После
тепловой обработки не теряет, а преумножает свои полезные свойства. При
квашении содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза,
а молочная кислота, образующаяся в процессе квашения, способствует
расщеплению и лучшему усвоению белков.
Помидоры
Главная их
ценность — в содержании мощного антиоксиданта ликопина, который больше
высвобождается и лучше усваивается в обработанном состоянии (при
запекании и тушении). Поэтому даже сырые помидоры советуют посыпать
солью — так полезные вещества будут лучше усваиваться.
Морковь
В варёном корнеплоде содержится в 3 раза больше
антиоксидантов, чем в сыром. Бета-каротин, содержащийся в моркови,
организм может получить только из варёного овоща.
Свёкла
Сырая свёкла содержит больше биологически ценных веществ (антоцианов и флавоноидов), но усваивается хуже, чем варёная.
Чеснок
После
термообработки количество витамина С снижается, но повышается
содержание аллицина (вещества, обладающего бактерицидным действием
и препятствующего образованию тромбов и холестериновых бляшек).
